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Ustensiles - La Cuisine Mol culaire La cuisine mol culaire est une cuisine qui se d marque par ses nombreux ustensiles, g n ralement utilis s en laboratoire. Il est constitu de diff rentes parties : un bain-marie, un ballon, un r frig rant qui condense les gaz, un autre ballon dans lequel les gaz. Par exemple, le monde culinaire clarifie les bouillons, ce qui signifie que laposon cherche produire des liquides parfaitement limpides partir de bouillons de viande qui sont troubles. Les ustensiles - TPE Cuisine Mol culaire En cuisine, ce proc d peut tre utilis pour concentrer les l ments non-volatiles dun m lange en enlevant leur teneure en eau ou encore pour extraire basse temp rature les ar mes naturelles et les mol cules de saveur dun aliment. Les Ustensiles : Cuisine mol culaire II Les ustensiles Une balance : elle doit ettre de pr cision afin de pr lever des quantit s pr cises dadditifs (agar-agar, alginate) Un crisallisoir : afin de verser certains liquides, comme un bain dalginate de calcium ou de sodium utilis pour r aliser une sph rification.

Parmi ceux l, on distingue : - La Pipette: utile pour pr lever un liquide et le verser en goutte- -goutte, pour la r alisation de billes gelifiantes obtenues par sph rification par exemple. 1-Cuill re perc e qui permet de r cup rer et d goutter les billes.

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